El proyecto salteño Aynu Ruway ha sido reconocido en el Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible, destacándose entre los tres ganadores argentinos. Esta iniciativa recibirá apoyo económico y asesoría técnica para fortalecer las tradiciones culinarias locales y promover la sostenibilidad en la gastronomía.
La Secretaría General Iberoamericana anunció los proyectos premiados por Argentina en el concurso Ibercocinas, destacando a Aynu Ruway como uno de los principales seleccionados. Este proyecto, originado en la comunidad Diaguita de La Aguada, Cachi, Salta, busca revalorizar la identidad cultural a través de la cocina, utilizando tanto utensilios tradicionales como modernos.
Luis Enrique Burgos, representante del proyecto Aynu Ruway, explicó que el término “Aynu Ruway” significa “ayuda mutua” en aymara. “La idea es transmitir las recetas milenarias y heredadas de nuestros ancestros a las futuras generaciones, para que no se pierdan este modo de alimentarse,” comentó Burgos. El equipo de Aynu Ruway está compuesto por Fulgencia Burgos, Manuela Casimiro, Cintia Mariela Burgos y Luis Burgos.
Aynu Ruway tiene como objetivo construir un centro de estudios de cocina que combine utensilios tradicionales como ollas de barro y morteros de piedra con equipos modernos. Este centro permitirá preparar comidas basadas en alimentos nativos y promover una nueva gastronomía intercultural. “Queremos integrar las cocinas de los pueblos originarios de Salta y de otras culturas, incluyendo experiencias gastronómicas de Europa,” explicó Burgos.
Proyectos Seleccionados:
Además de Aynu Ruway, los otros dos proyectos argentinos premiados son:
•Cocinas con Amor: Una red de 54 cocineras comunitarias de Misiones.
•Cocinar, Recordar y Resistir: Una colaboración entre el Centro “Wawa Wasi: casa de niños y niñas” y el equipo de “Cocina y antropología” de la Universidad Nacional de La Plata.
Comments